Présentation du cycle master Food Design

Un cycle master en food design

Julia Kunkel, directrice du Food Design Lab, vous présente le cycle master en Food Design qui permet aux étudiants d'explorer les problématiques de design liées aux enjeux de l'alimentation de demain. Durant ce cycle master, ils consolident leur approche métier tout en collaborant avec des étudiants d'autres domaines du design pour gérer des projets complexes de A à Z. Ils adoptent une perspective systémique pour comprendre l’ensemble du système alimentaire.

Quels sont les apports du cycle master ?

En cycle master, nous consolidons les métiers appris lors du premier cycle du cursus (design numérique, design graphique, design produit, design d'espace...). À travers les méthodes de design, les étudiants vont explorer la thématique Food Design et pouvoir se positionner plus tard dans les entreprises avec une casquette très pluridisciplinaire pour gérer des projets complexes de A à Z. Ils adoptent approche très systémique pour comprendre toute la chaîne de l'alimentation, de la production jusqu'à la valorisation des déchets.

Durant ces deux années de cycle master, ils travaillent aussi sur leur projet de fin d'études qui leur demande de se positionner sur un sujet lié à la thématique food design. C'est un projet qui les occupe pendant deux ans, sur lequel ils travaillent en autonomie, encadrés par des experts.

Présentation du cycle master Food Design avec Julia Kunkel, directrice du Food Design Lab de l'école

Qu'est-ce que le food design ?

L'alimentation représente la première industrie en France. Nous avons constitué tout un écosystème autour du Food Design Lab. Nous travaillons avec de nombreux partenaires notamment autour de la transition écologiquepour préparer les designers aux défis de demain.

Le système alimentaire englobe toutes les étapes : la production (exemple : élevage bovin ou in vitro), la transformation (à travers des questions autour de l'usinage ou le packaging par exemple), la mise en rayon en distribution, la consommation et enfin la valorisation des déchets par exemple pour concevoir de nouveaux matériaux.

Nous avons par exemple travaillé en partenariat avec le GHR - Groupement des Hôtelleries & Restaurations de France autour des nouveaux métiers de la restauration. Nous avons notamment réalisé des portraits fictifs pour réfléchir à l’évolution des métiers en salle dans les prochaines années afin de s'adapter aux nouveaux usages des clients notamment quand ils se déplacent dans un restaurant.

Retour sur le projet en partenariat avec le GHR et le Food Design Lab de l'école

Quel lien avec les entreprises ?

À l’issue des deux années de cycle master, les étudiants sont designers et ont une casquette d'expert Food qui va leur permettre de mieux se positionner sur le marché et d'avoir un parcours singulier. Ils vont vraiment être experts et opérationnels sur toutes ces questions d'alimentation complexes. S'ils veulent vraiment se positionner dans le domaine du Food Design, ils ont des notions sur la production, le suivi d’un produit d'A à Z.

Durant le cycle master, ils ont plusieurs possibilités d'être en lien avec le monde de l'entreprise, à travers les stages et l’apprentissage notamment. Il y a aussi les échanges Erasmus qui leur permet d'avoir cette casquette internationale et multiculturelle. Pendant deux ans, ils ont aussi la possibilité de travailler avec les partenaires professionnels, ce qui signifie aussi le développement d'une attitude et une posture professionnelle et d'une certaine façon de présenter son travail. Ils apprennent donc à manager des projets et ce sont de véritables professionnels en sortant de l’école avec le cycle master dans la poche.