Le Food Design Lab et le GHR imaginent l’expérience de restauration de demain

Un travail de recherche et de création avec les étudiants du Food Design Lab

Cette initiative permet aux étudiants du Food Design Lab d’intégrer le design prospectif pour imaginer et anticiper les métiers de demain. Pour le GHR, il s’agit d’accompagner les professionnels du secteur en anticipant les évolutions futures et en leur fournissant des outils pour se réinventer.

Sept étudiants en première année de cycle master Food Design ont été mobilisés pour ce projet. Organisés en une équipe pluridisciplinaire (scénographie, transport/produit, graphisme), ils ont mené un travail de terrain approfondi pour comprendre le fonctionnement d’un restaurant français, ses contraintes, les différentes typologies de consommateurs et le rôle croissant des services de livraison.

En collaboration avec Dominique Comelli, historienne de l’alimentation, les étudiants ont exploré l’histoire des restaurants pour mieux appréhender leurs transformations futures. À partir d’interviews et de données recueillies, plusieurs tendances émergentes ont été identifiées, conduisant à la création de scénarios prospectifs illustrant les futurs métiers de la restauration.

[1] Concept de cuisine professionnelle dédiée uniquement à la préparation de plats destinés à la livraison.

« Ce projet a émergé d'une réflexion approfondie avec le GHR sur la manière dont le design et les étudiants de L'École de design Nantes Atlantique peuvent apporter leurs contributions pour anticiper et adapter les métiers de la restauration face à leur évolution.

Plus largement, en cycle master Food Design, les étudiants collaborent régulièrement avec des professionnels pour aborder les enjeux de l'alimentation de demain, tels que le bien-être animal, la transition protéique et le gaspillage alimentaire. Ils travaillent sur des projets variés visant à résoudre des problématiques actuelles, comme la sobriété en cuisine, l'agriculture urbaine et le désemballage des plats à emporter. » explique Julia Kunkel, directrice du Food Design Lab

«  Nous avons souhaité explorer une vision prospective en collaborant non seulement avec des professionnels, mais aussi avec des étudiants, qui jouent un rôle clé en tant que conseillers au quotidien. Cette démarche s'inscrit dans la relation à long terme que nous souhaitons engager avec l'École de design Nantes Atlantique. » complète Thomas Leroy, directeur des opérations du GHR

Les livrables du projet : tendances, portraits et exposition

Les résultats de cette collaboration incluent :

• Un cahier de tendances émergentes sur les nouvelles expériences de restauration ;
• Une galerie de portraits incarnant les métiers de demain, scénarisés avec leurs artefacts spécifiques ;
• Une exposition des artefacts représentatifs de ces nouveaux métiers.

Ces éléments ont été présentés lors des Rencontres du GHR en septembre dernier, ainsi qu’au salon professionnel ÉquipHotel afin de valoriser les innovations issues de cette initiative.