Scénario prospectif tourné vers 2030 : les étudiants du Food Design Lab ont expérimenté le design fictionScénario prospectif tourné vers 2030 : les étudiants du Food Design Lab ont expérimenté le design fiction

Le Food Design Lab

 

Le Food Design Lab explore les problématiques liées à l’évolution des systèmes alimentaires et imagine des expériences globales autour de l’alimentation durable en répondant aux enjeux sociaux et territoriaux : santé, nouveaux modes de consommation, services de production et de distribution, création d’espaces, de produits et de services.

food design lab

En 2012, L’École de design Nantes Atlantique a choisi d’intégrer le food design dans ses programmes pour penser l’alimentation de demain. Cette cellule de recherche par le design réunit des experts pour imaginer des passerelles concrètes entre  des partenaires publics ou privés  autour des grands enjeux d’une alimentation saine et responsable. La connexion à un écosystème de recherche international offre une prise de recul sur les pratiques du food design.

Le Food Design Lab créé des dispositifs innovants et prospectifs qui servent plusieurs types de design :  

1/ Food Design : explorer les enjeux de l’alimentation de manière prospective et expérimentale, du point de vue de tous les acteurs du système alimentaire ; étudier les habitudes alimentaires et changements de contexte dûs à la transition alimentaire en cours et à venir et rechercher et formaliser des solutions.

2/ Design systémique : identifier de nouvelles opportunités collectives et créer des passerelles concrètes entre tous les acteurs du système agro-alimentaire durable (production, transformation, consommation, recyclage…),

3/ Design prospectif : Le Food Design Lab adopte une démarche de prospection pour imaginer des visions de l’alimentation qui impulsent le changement et qui cherchent à dépasser les frontières conventionnelles.

« Le Food Design Lab traite des enjeux de l'alimentation de demain au sens large : la transition alimentaire et les usages. »

Julia Kunkel
Julia Kunkel
Directrice du Food Design Lab

L’approche du Food Design Lab

Face aux enjeux sociétaux et environnementaux, notre système alimentaire est à repenser en profondeur. Les grands espaces agricoles, la monoculture, l’élevage intensif et la grande distribution font face à la défiance des consommateurs. Plus que jamais, tous les acteurs du système alimentaire ont besoin du design prospectif pour innover et accompagner cette transition.

    Présentation du Food Design Lab par Julia Kunkel

    Dans ce contexte mouvant, le Food Design Lab vise à :

    • Repenser le système alimentaire par le design. Nos designers s’invitent à toutes les étapes du système alimentaire : de la production à la consommation en passant par la transformation et la distribution.
    • Utiliser les méthodes de design pour impulser cette transition sociétale, sanitaire et environnementale auprès de tous les acteurs du système alimentaire : les collectivités, les acteurs de l’industrie agroalimentaire, les marques d’équipements et d’électroménager, la grande distribution et les commerces, les producteurs ou encore les consommateurs.  

    Les activités du Food Design Lab

    Le Food Design Lab est une plateforme de recherche, formation et innovation autour des pratiques alimentaires qui respectent le vivant. En savoir plus sur la démarche Recherche - Formation - Innovation.

    Les axes de recherche du Food Design Lab

    Quatre sujets essentiels guident le travail de recherche du Food Design Lab :

    • Mieux comprendre et mettre en avant les spécificités d’un territoire à travers les circuits-courts, transmission de savoir-faire, dynamiques locales et globales, culture et traditions.
    • Engager des projets portant une forte responsabilité sociétale et environnementale. Exemples de thématiques : “less is more”, gaspillage alimentaire, éco-innovations, co-produits, transition protéique, désemballage.
    • Développer des outils et des projets pour accompagner la résilience alimentaire, devenue un sujet de préoccupation majeur. Pour cela, le Food Design Lab s’intéresse aussi bien aux problématiques de confiance et de transparence (traçabilité), aux évolutions technologiques (Food Tech, Smart Agritech…) mais aussi aux mouvements de l’autosuffisance.
    • Prendre en compte les problématiques de santé et de fragilité en utilisant les méthodes de design pour imaginer des services et des actions de sensibilisation et d’éducation (nutrition, précarité alimentaire et dénutrition, autonomie et monotonie alimentaire, mieux-être etc.)

    Découvrez les conférences et les publications du Food Design Lab

    séminaire éco-innovation food design labProjet issu d'un séminaire d'éco-innovation visant à trouver des alternatives aux objets plastiques de consommation courante en recyclant les coquilles d'huîtres

    La méthodologie

    La méthodologie du Food Design Lab est basée sur une recherche en design pragmatique, des équipes interdisciplinaires et une approche par le projet dans une vision systémique.

    Elle repose sur ces grands principes :

    • Donner la parole aux usagers à travers une démarche co-construite en atelier, aux différents stades de recherche ;
    • Faire découvrir le terrain aux étudiants à travers des visites en immersion dans l’entreprise, la collectivité ou l’institution ;
    • Favoriser l’expérimentation « directe » des étudiants : matière comestible, exploration de la sensorialité, mise en forme ;
    • Guider l’observation des étudiants : modes de vie et évolution globale des habitudes alimentaires grâce à une approche centrée sur les usages ;
    • Définir les opportunités pour agir et développer des produits ou services en design.

    Notre approche est celle du design holistique qui se situe au carrefour de valeurs sociales, aspects techniques  et dynamiques économiques. Cette approche fait émerger des produits, services et espaces qui intègrent l’usager dans leur conception et génèrent des comportements plus responsables. La démarche et les outils du designer sont au service d’une innovation responsable.

    Le Food Design Lab favorise également le travail en équipe pluridisciplinaire. En effet, il regroupe aussi bien des étudiants en graphisme, en architecture intérieur qu’en design produit ou en motion design. L’expertise du Lab capitalise sur les échanges menés avec des sociologues, institutions, chercheurs, historiens et ingénieurs.

    food design lab kitchen

    Expositions

    • Les projets “IRST”, “KREIZ” et “Pierre de lune” ont été exposés à la Dutch Design Week en 2022 à Eindhoven.

    Les étudiants du Food Design Lab ont imaginé des alternatives aux objets en plastique à usage unique, en travaillant à partir des coquilles d’huîtres. Ces projets font suite à un séminaire éco-innovation organisé par le Food Design Lab avec l’entreprise Malakio co-fondée par Morgan Guyader, Alumni 2019. 

    • Le kiosque INFUSONS, imaginé par des étudiants du Food Design Lab, offre une pause créative pour un moment de convivialité et d’interactivité autour d’une infusion hydratante. Ce dispositif à dimension sociale et pédagogique sensibilise sur les bienfaits des plantes aromatiques et la rareté de l’eau. Ce projet est le fruit d’une collaboration entre le Food Design Lab et Nantes Métropole. Il a été présenté durant les Assises Territoriales de l’agro-écologie et de l’alimentation durable 2022.

     

    • Le projet “Les marchés de demain” a été développé par des étudiants du Food Design Lab en partenariat avec le City Design Lab de l’école et Nantes Métropole pour placer  les marchés de Nantes au cœur des quartiers de demain et les repositionner comme de véritables lieux de vie, engagés et durables.
    Exposition de 3 projets issus du workshop éco-innovation à la Dutch Design Week 2022Exposition de 3 projets issus du workshop éco-innovation à la Dutch Design Week 2022

    Concours

    Ecotrophelia

    Le concours Ecotrophelia vise à développer de nouveaux produits alimentaires éco-conçus par des équipes d'étudiants de formations supérieures scientifiques ou commerciales. Les étudiants du Food Design Lab collaborent avec des étudiants ingénieurs d’Oniris Nantes pour imaginer l’alimentation du futur et présentent leurs projets devant un jury de professionnels du secteur. Plusieurs prix ont été remportés :

     

    The Fork Challenge Final

    Trois projets issus du Food Design Lab ont été présentés lors du concours THE FORK CHALLENGE FINAL : FORK x DESIGN SCHOOLS, organisé par The Fork Organization, avec deux autres universités européennes, Elisava Facultat de Disseny i Enginyeria de Barcelona en Espagne et Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril au Portugal. Le projet "Then, From Sea to the Sea" a remporté le premier prix et a été présenté lors de la 2e Journée mondiale du design alimentaire et le projet "Coc, Seashell Cosmetic" a reçu le 2e prix.

    Concours Écotrophélia France - Édition 2022Concours Écotrophélia France - Édition 2022

    Devenez partenaire du Food Design Lab

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    Le Digital Design Lab vous propose différents formats de collaborations :

    • ateliers collaboratifs ;
    • missions d’expertise ;
    • contrats de recherche ;
    • accueil de designers doctorants.

    Les prestations réalisées sont éligibles au Crédit Impôt Recherche.

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    Contactez-nous à l'adresse projet@lecolededesign.com

    Les partenaires du Food Design Lab

    Académiques

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    Institutions et ONG

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    L’équipe du Food Design Lab
    Équipe permanente

    Julia Kunkel
    Directrice du Food Design Lab

    j.kunkel@lecolededesign.com

    Diplômée de University Of Fine Arts Berlin Julia Kunkel est designer produit, spécialisée en Food, Global Brand Design et CMF avec plus de 17 ans d’expérience en agence de design, notamment chez Peugeot Design Lab et Carlin Creative.

    Aude Messager
    Responsable du cycle master Food Design

    a.messager@lecolededesign.com

    Emeraude Caillard
    Assistante pédagogique du Food Design Lab

    e.caillard@lecolededesign.com

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    Mis à jour le 22.11.23